Historia de la gastronomia portuguesa

Historia de la gastronomia portuguesa

Diáspora portuguesa

La comida portuguesa es la mejor cocina mediterránea y, como su gente, es cálida, vibrante, picante y un poco misteriosa. También es equilibrada, ya que su dieta está repleta de frutas, verduras, marisco fresco, carne y muchos dulces. En el centro de cada comida hay dos elementos indispensables: el pan y el vino, aunque la mayoría de los portugueses probablemente argumentarían que también debería incluirse el cerdo.

Si quiere entender la comida, fíjese en los platos regionales tradicionales que se siguen elaborando como se ha hecho durante siglos. Estos clásicos son una ventana abierta al pasado ancestral de Portugal y reflejan la diversidad de alimentos de los seiscientos años de dominación romana, los quinientos años de dominación árabe, el alcance y el poder de la Iglesia Católica Romana y la influencia de la Era de las Exploraciones en los siglos XIV y XV.

Durante siglos, Portugal estuvo solo en el extremo de la Península Ibérica, aislado del resto de Europa por el poder aplastante de España y el obstáculo de los Pirineos. Este aislamiento le inculcó un profundo sentido del “otro”, alimentó un insaciable deseo de explorar lo desconocido y forjó indeleblemente el destino de Portugal. En respuesta, Portugal dirigió su mirada hacia los vastos mares abiertos y se preguntó qué había más allá de las olas.

La cocina portuguesa es el mejor reflejo

Los tipos de cocina que se encuentran en Portugal no están tan claramente definidos como los de otros países. Por supuesto, hay diferencias entre las zonas costeras y otras situadas en el interior, pero las discrepancias son pequeñas y difíciles de notar. Sin embargo, podemos observar en la cocina portuguesa varias influencias procedentes de las numerosas zonas que los exploradores portugueses habían descubierto y, en muchos casos, conquistado. Se notan fuertes influencias entre la cocina portuguesa y la brasileña, y hay varios platos comunes, como la feijoada, un plato tradicional angoleño, brasileño y portugués, o la caldeirada (guiso de pescado). Las influencias de la cocina india también se dejan sentir en la cocina portuguesa, sobre todo por la provincia de Goa, situada en el suroeste de la India. En la cocina portuguesa se aprecian diferentes combinaciones de especias y condimentos, como el uso conjunto de ajo y vinagre. Los sabores normalmente suaves de las cocinas costeras se combinan con el delicioso poder del chile. Las especias y hierbas exóticas también se utilizan con frecuencia en la cocina portuguesa.

  Problematicas en la gastronomia

Qué comer en portugal

El plato nacional es el “bacalhau”, bacalao seco y salado. Los portugueses están obsesionados con él desde principios del siglo XVI, cuando sus barcos pesqueros llegaron a Terranova. Los marineros salaban y secaban al sol sus capturas para que aguantaran el largo viaje de vuelta a casa, y hoy se dice que hay 365 formas distintas de prepararlo, una para cada día del año.

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En Oporto son típicos los callos con alubias blancas. No es del gusto de todos, pero es el plato más famoso de Oporto desde que Enrique el Navegante envió un navío a conquistar Ceuta, en Marruecos, y los habitantes de Oporto sacrificaron todo su ganado para abastecer a la tripulación, quedándose sólo con los intestinos. Desde entonces se les conoce como “tripeiros” o “comedores de callos”.

Muchos de los pasteles más destacados del país fueron creados por monjas en el siglo XVIII, que los vendían como medio de complementar sus ingresos. Muchas de sus creaciones tienen nombres interesantes como “barriga de freira” (“barriga de monja”), “papos de anjo” (“pechos de ángel”) y “toucinho do céu” (“tocino del cielo”). Un pastel especialmente delicioso es el “pastel de nata”, una pequeña tarta de natillas espolvoreada con canela.

Comida típica portuguesa

Recientemente, el controvertido crítico gastronómico de la época, Giles Coren, desprestigió la cocina portuguesa en unas pocas palabras basándose en una experiencia única en un restaurante portugués de Londres, afirmando que la comida portuguesa era una de las peores del mundo, sólo igualada por las cocinas irlandesa, inglesa y polaca.

Ahora bien, estoy seguro de que Giles tenía sus razones, ya que comió en un mal restaurante y hemos tenido experiencias similares (quizás no tan malas) incluso en Portugal, por lo que su artículo me conectó y entendí de dónde venía, pero después de 4 años en Portugal y de entender la cocina portuguesa mucho mejor gracias a ello, básicamente no es tan simple o tan blanco y negro como Giles afirmaba, de hecho, si sabes dónde ir, qué comer y cómo evitar los lugares turísticos que te traen los populares platos “portugueses”, empezarás a entender los matices de la comida portuguesa.

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Hola me llamo Anastacia Hernández y te doy la bienvenida a mi blog, un espacio donde te comparto mis experiencias en restaurantes, bares y mucho más