Que es una suprema en gastronomia

5 salsas de la cocina francesa

Un artículo atribuido a “Martha Stewart Editors” indica cuando varios escritores y editores han contribuido a un artículo a lo largo de los años. Estas colaboraciones nos permiten ofrecerte la información más precisa, actualizada y completa disponible.El equipo de Martha Stewart tiene como objetivo enseñar e inspirar a los lectores a diario con recetas probadas hasta la saciedad, proyectos creativos de bricolaje e ideas elevadas para el hogar y el entretenimiento. Son expertos en sus campos que investigan, crean y prueban las mejores formas de ayudar a los lectores a diseñar la vida que desean. La alegría está en el hacer.

Claro que se puede cortar un cítrico por la mitad, cortarlo en gajos y sacar las partes jugosas con una cuchara. Pero si quieres elevar la presentación o utilizar la fruta en una ensalada, tendrás que supremarla. El supremo es una técnica que elimina la membrana de los cítricos para poder servirlos en rodajas. Lleva un poco más de tiempo, pero los resultados -sin corteza, sin médula, sin suciedad- merecen la pena. Para supremar un pomelo, una naranja, un limón o una lima, siga los pasos que se indican a continuación.

Alimento de corte supremo

La pechuga de pollo debe de ser la carne más versátil. Es una carne blanca con muy poca grasa y es el corte perfecto para trocear en salteados, marinar y asar a la parrilla, a la sartén o al horno, rellena de su relleno favorito. Las pechugas de pollo también se pueden hornear o escalfar y utilizar en ensaladas, sándwiches o desmenuzar y poner en sopas.

Los muslos de pollo pueden comprarse como filetes de muslo sin piel ni hueso, o como chuletas de muslo, con hueso y piel. La carne de muslo de pollo es dorada y tiene un poco más de grasa que la pechuga, pero también un poco más de sabor.

Pollo a la kiev

La pectinasa es una enzima que descompone la pectina, el polisacárido contenido en los tejidos vegetales [2]. Me propuse probar la eficacia de la pectinasa en mi propia cocina. Utilicé la pectinasa Pectinex Ultra SP-L, una poligalacturonasa derivada del hongo Aspergillus Aculeatus [3]. Utilizando una receta de Chef Steps, procedí con el siguiente protocolo:

Para acelerar la reacción se puede calentar la solución a 104°F/40°C durante 30 minutos [4]. Sin embargo, como el tratamiento térmico suele asociarse a la degradación de nutrientes, es probable que esto provoque el deterioro parcial de algunos nutrientes de los cítricos.

Sobre el autor: Ashton Yoon se licenció en Ciencias Ambientales en la UCLA y actualmente cursa un posgrado en Ciencias de la Alimentación. Su pasatiempo favorito es experimentar en la cocina con nuevas recetas y técnicas culinarias.

Salsa superior

Este cocinero es capaz de hacer que las papilas gustativas lloren de alegría y que los personajes quieran atiborrarse porque la comida está buenísima. Pero ten cuidado, ¡este personaje se toma los insultos a su arte muy a pecho!

Este chef puede participar en Por su estómago, pero como una expresión general de afecto, o incluso una benevolencia generalizada, no como un signo particular de profunda pasión. Tu Favorito tampoco es un gesto profundo cuando lo hace este chef, a menos que implique que se desvíe especialmente de su camino para hacerlo. Si este cocinero hace “Por su estómago” o “Tu favorito” y es panadero, entra en la categoría de “Dulce panadero”. Pueden provocar un Giro HeelFace por el poder de su cocina. Dado que tanto los hombres como las mujeres saben cocinar, este personaje puede ser tanto hombre como mujer.

Cuando el personal de cocina del G-8 le reta a preparar 100 comidas, Sanji espera hasta que les llega su turno. Después, procede a cocinar 100 comidas con los desperdicios que el personal deja atrás, alardeando de sus conocimientos culinarios y citando las enseñanzas de su mentor, Red Leg Zeff. Los marines que le observan se apresuran a participar y expresar su aprobación.